В данной теме мы предлагаем Вам, делится рецептами приготовления рыбы! Рыбы не обязательно присутствующей в водоёмах Рыбхоза Сенеж! Хорошей рыбалки ВСЕМ и приятного аппетита после приготовления!
Отписываясь в данной теме, нажимайте «Расширенный режим», далее указывайте вид рыбы! Так будет яснее, какая рыба популярнее! После в посте рецепт приготовления!
Спасибо!
И размещайте фотографии!
А если ещё фотографии процесса и этапов приготовления!!!!!
Рыбхоз Сенеж
тел. 8-985-992-98-09
Пельмени из форели.
От полуфабрикатов отказались уже года 2-3 назад. После того, как выяснил, что от магазинных пельменей (какого бы качества они не были) у меня обострялась подагра. С того момента уже забыл что это такое. Пол дня вспоминал, как болезнь называется. Теперь только натур продукт. Пельмени и мясные и рыбные делаем сами.
Фарш готовим из филе форели, предварительно удалив кости и кожу. Если останутся мелкие – не беда, перемелются. Добавлять в фарш хлебный мякиш с молоком (как для котлет) не нужно! Вместо того добавляем лук по вкусу. Мама обычно - среднюю луковицу на килограммовую форелину. Опять же по вкусу – перец. Возможно, кому-то ещё что-то нравится. Фарш желательно на ночь оставить в холодильнике.
Тесто делаем как обычно для пельменей. Если лень самим, можно в хлебопечке.
Далее как обычно. Раскатываем тесто и на пельменницу. Втыкаем фарш и закатываем вторым слоем теста. Потом выбиваем из пельменницы пельмени и в морозильник. А чтобы не слипались, замораживать лучше на доске посыпанной мукой ну, например, на балконе – зимой. После заморозки можно ссыпать в целлофановый пакет.
Варить недолго. Меньше, чем пельмени с мясом, т.к. рыба варится быстрее мяса.
Употреблять с соусом по вкусу. Мне нравится хороший соевый. А еще нравится с пивком.
Форель
Солка форели.
Тщательно отмываю от слизи под проточной чуть тёплой водой. Вычищаю внутренности. Акцент на внутренней части хребта. Чешую смываю губкой (что смывается).
Первый вариант: Снимаю филе вдоль спины, освобождаю от хребта. На одну форель примерно 1 кг весом рассчитываю две столовые ложки обязательно крупной соли и пол столовой ложки сахара-песка . Соль сахар перемешиваю в кружке заранее. Тщательно обваливаю наружную и внутреннюю часть. Кладу друг на друга филёванные части. Использую пресс : тарелка сверху и литровую банку с водой. В холодильнике выдерживаю двое суток.
Второй вариант: Рецепт жены. В этом рецепте я учувствую только в подготовке форели. Использует только мелкую соль. Две столовые ложки мелкой соли, одна столовая ложка сахара. Сначала обваливает солью, только потом сахаром. Тарелка сверху, в холодильник на сутки, пресс не использует. За час до употребления выжимает несколько долек лимона. Во втором варианте получается более мягкая.
Приятного аппетита!
Отличная страничка!
При разделке достаю икру не повреждая оболочку. Уже на тарелке разрываю оболочку (плёнку), удаляю её.
Подготавливаю смесь соли и сахара. Расчёт на 100 грамм икры чайная ложка крупной соли, половина чайной ложки сахара. Высыпаю смесь порционно, перемешиваю медленно икру, подсыпаю смесь. Перемешиваю деревянной палочкой (использую палочки для суши), очень хорошо наматывается оставшиеся кусочки плёнки. Засаливаю только в стеклянной посуде. Плотно закрываю крышкой. В холодильник на ночь. Такой рецепт ещё называют 5-ти минуткой, так что можно и через час уже употребить. Всё зависит от вкусовых пристрастий и аппетита! Под холодную водочку в хорошей компании то что нужно! А если компания из тех кто был с вами на рыбалке, то это и есть счастье!
Икру подготавливаю также как рассказал выше.
В этом процессе использую мелкую соль.
По порядку: Мелко режу репчатый лук, использую подсолнечное масло без запаха (при жарке рыбы наоборот только с запахом!), на сковороде начинаю обжаривать лук. Ни в коем случае не допускайте, чтобы лук пережарился! За 3-4 минуты как лук дойдёт, выкладываю икру, подсаливать икру начинаю сразу как выложил на сковородку. Иногда добавляю чёрного молота перца. Соль и перец конечно по вкусу. Перчик только на любителя. Водочка, компания!
Соус для рыбы
Рыбак «Александр_Х» любезно разрешил процитировать свой пост с рецептом со страницы Рыбхоза Сенеж другого рыбацкого Форума:
…… - Начал экспериментировать. То сыр добавлю в уху, то соус какой забацаю.
Вот про соус, который очень облагородил рыбу хочу рассказать. Глядишь, кому то тоже процесс поедания рыбы облегчит.
Нужно: банка маслин без косточек (если не хотите их выковыривать в процессе приготовления), банка оливок, несколько соленых огурцов, чеснок. Можно туда же добавить петрушки, сладкого свежего перца, каперсков...Все это мелим в хеппичопе (хрень такая, в которую все ссыпаешь и потом сверху по пипке ладонью долбишь и все само измельчается- быстро и удобно)...Как измельчил, надо добавить майонеза ровно столько, чтобы сухо не было. Ну, и если хочется остроты, то аджики кинуть чайную ложечку и все перемешать.
Опробовал на форели гриль, жареной форели, жареном карпе. Идет рыба на ура. Какой то новый вкус появляется. На днях буду угощать друзей- посмотрим, что скажут. А Вы, как попробуете, расскажите- понравилось или нет... - …….
Рыбхоз Сенеж
тел. 8-985-992-98-09
Скопировал рецепт с форума другого сайта, думаю, и надеюсь, что никто не обидеться.
Снимаем филе с 1 большой рыбы или 2-х маленьких. Лук режем (ну так прилично лука, половину от количества рыбы точно!). Филе режем на куски 2х2 сантиметра. Обжариваем с луком, солим, перчим и т.п. какие вы любите приправы. В полутора литрах воды варим достаточно мелко (буквально сантиметровыми кубиками) нарезанную картошку (подсолить, но с учетом, что рыба уже соленая и сыр будет соленый, можно вообще не солить). Когда картошка почти готова - кидаем рыбу с луком пережаренные. Как закипит, 5 минут варим и добавляем плавленые сырки (много вариантов - можно маленькие сырки штук 6 - "сырки для супа с луком", "сырки с грибами", просто "дружба" или "Волна", можно одну самую большую пластиковую банку "янтаря"). Как они растают, добавить немного зелени, урегулировать по вкусу с приправами и солью, 5 минут еще поварить и выключить – всё! Можно так же без картошки делать. Подавать ОБЯЗАТЕЛЬНО с гренками! Для гурманов - можно с чесночными (в масло нагретое, но не раскаленное на сковороде кидаем пару раздавленных зубчиков чеснока, там их обжариваем и выкидываем, потом на этом масле жарим гренки, в процессе жарки подсаливаем).
Приятного аппетита!!!
И ещё вариант:
1. Филе форели (форель была весом 1,7 кг) порезанное на кусочки с половинку спичечного коробка, 3 литра воды, 500г плавленых сырков "Коралл", которые с креветками и очень мягкие, 4 средних луковицы, резать полукольцами, два помидора, порезать на дольки а потом еще пополам, в общем помидор - на 12 кусочков, 500г очищенных креветок, мука, соль, перец, постное масло, пучок укропа.
2. В теплой воде разводим сырки и ставим на очень слабый огонь, постоянно помешивая, чтобы не пригорели цуки (это самое сложное, пригорают моментом если не мешать)
3. Лук обжариваем до румянца с небольшим количеством масла и в сырную жижу.
4. Креветки - также. Полностью выпариваем воду, обжариваем маленько чтоб подрумянились - и вслед за луком (если огонь под кастрюлей правильный - то ничего еще не вскипело).
5. НИЧЕГО НЕ СОЛИТЬ!!!!!! ВСЯ СОЛЬ - С ПАНИРОВКОЙ!!!!!!! (И СЫРКАМИ)
6. Делаем панировку из муки, соли и перца. Обваливаем в этом рыбное филе, поджариваем кусочки до полной готовности (чтобы хорошо зарумянились) - и в уже почти суп.
7. Обваливаем в панировке куски помидоров, обжариваем на сильном огне - и тоже в суп. В этот момент он должен начать закипать.
8. Мелко режем укроп, кидаем в кипящий суп, СРАЗУ выключаем огонь, ещё раз помешиваем и накрываем крышкой.
9. Ждем мучительные 20 минут - и на стол.
Приятного аппетита!!!
Мой любимый рецепт:
Уха из мелких окуней и ершей
Требуется: 1кг рыбы, 2/2 л воды, лук репчатый, лук-порей, петрушка (корень), сельдерей (корень), лист лавровый, перец горошком, соль. Выпотрошить и тщательно промыть рыбу: c ершей чешую не счищать, т. к. она придает ухе необходимую клейкость. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, лук, лавровый лист и коренья, варить на небольшом огне при слабом кипении примерно 40-60 минут. Когда бульон будет готов, его следует процедить
Потрошим карпа. Чешую не трогать. Не солить, не добавлять специй! Просто завернуть в фольгу и в мангал на угли. По времени минимум минут 20. Далее проверять путём прокалывания фольги. И на стол! И вот уже можно использовать и соль и специи. Рекомендую именно пресным употреблять! Попробуйте!
Ваши права
Ответить с цитированием